Evimizde En Güzel Yoğurdu Nasıl Mayalarız? Kullanılması Gereken Ekipmanlar Nelerdir?

Yoğurt denilince ne olduğunu bilmeyenimiz ve tadını hiç tatmamış yoktur. ‘Milli yiyeceğimiz’ olan yoğurdun kullanım alanı çok geniştir. Tek başına yendiği gibi, birçok yemeğin içine girer ya da üzerine dökülür. Yemeğin malzemesi, kendisi, eşlikçisi ve içecek olarak sofralarımızdan eksik olmaz. Yoğurt mutfağımızda geniş bir alana sahiptir. Her bölgede farklılık gösterse dahi muhakkak sofralarımızda yerini almıştır.

Sizlere evde güzel, kolay ve pratik yoğurt nasıl yapabilirsiniz ona değineceğiz.

Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır ?

Öncelikle kullanılacak maya belirlenmelidir. Ticari bir yoğurt mayası veya taze yapılmış yoğurt kullanılabilir.

Maya olarak taze yoğurt kullanılacak ise, mayalama öncesinde yoğurt oda sıcaklığında bekletilmelidir.

Kullanılacak süt pastörize ve tam yağlı süt olmalıdır.

Açık taze süt kullanılacak ise güvenilir bir satıcıdan temin edilmesi gerekir. Süt mayalanma ısısına getirilmelidir. Açık taze süt kullanılacak ise kaynadıktan sonra 5 dakika daha kaynatılıp, mayalanma ısısına hızlı şekilde düşürülmelidir.

Ticari yoğurt mayası kullanılacak ise, paket talimatlarını uygulamak gerekir. Taze yoğurt kullanılacak ise, sütten bir parça alıp yoğurdu sıvılaştırıp öyle süte eklemeli.

Not: Tuz ve şeker isteğe bağlı olarak eklenebilir. Şeker bakterilerin üremesine yardımcı olur, tuz lezzet katacaktır fakat tuz ve şeker olmasa da olur.

Mayaladıktan sonra bakterilerin üreme sıcaklığı olan 35-42 C dereceyi 5-6 saat korumak gerekiyor. Bu işlemi gıda termometresi ile yapabilirsiniz. Evin sıcak bir bölümünde (kalorifer yanı gibi) bekleterek, üzerini ve etrafını battaniye, havlu gibi örtülerle sararak sıcaklık korunabilir.

İlk mayalanma oluştuktan sonra 12 saat 4 C derece buzdolabında, yoğurdun tamamen oluşması için bekletilmelidir.

 

 

Mayalamaya başlarken sütü kaynatırken nelere dikkat etmeliyiz?

Sütü tam bir tencereyi dolduracak şekilde uygun bir tencereye alın ve ocağa koyun. Ocağı açın ve önce yüksek ateşte kaynatmaya başlayın.

Süt kaynamaya başlarken köpürecek ve yükselecektir. İşte o esnada sütün altını hafifçe kısın ve sütü havalandırmaya başlayın.

Havalandırma işlemi yoğurdun üzerinde kalın bir kaymak tabakası olması için çok önemli bir detaydır. Bu işlem için tahta bir çorba kepçesi yardımı ile kaynayan sütü alın ve bir karış yukarıdan tekrar tencereye dökün. Havalandırma işlemini 10 dk boyunca sürdürün.

10 dk sonra tencerenin altını iyice kısıp sütü kendi halinde 20 dk boyunca kaynatın. Bu işlemi yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta; ocağın ateşini sütün kaynaması durmayacak şekilde kısmaktır. Bu ayrıntı yoğurdun sert olmasını sağlar.

20 dakika kendi halinde kaynama işlemi tamamlandıktan sonra, tencereyi uygun bir yere koyup sütü soğumaya bırakın.

Süt oda sıcaklığına ulaştığında mayalama işlemine başlayabilirsiniz.

• Dikkat! Mayalamaya başlamadan önce süt mutlaka tekrar mayalama ısısına ulaşana kadar ısıtmalısınız.

 

 

Yoğurt mayalama sıcaklığı ne olmalıdır ? 

Yoğurt için kullanılacak süt ‘ün 35-42 C derece aralığında iken mayalanmalıdır. Süt’ün sıcaklığının doğruluğunu net bir şekilde kontrol etmek için Gıda termometresi kullanabilirsiniz. Gıda termometresi ile mayalanan yoğurtların kıvamı tam istediğiniz gibi olacaktır. Ancak tabii ki Termometre yok ise en geleneksel yöntem olan, parmağınızı daldırarak ölçebilirsiniz. Parmağınız süt içerisindeyken 10 saniye tutabilirseniz, mayalanma sıcaklığına gelmiş demektir.

Kullanılması Gereken Ekipmanlar Nelerdir ?

Sütü kaynatmak için geniş bir tencere,

Sütü karıştırmak için Tahta Kepçe,

Mayaladığımız sütü koymak için cam, seramik veya emaye bir kap

Sütün sıcaklığını ölçmek için Gıda Termometresi

Notlar:

• Yoğurt mayalamasıcaklığı, mayalama süresi, sütün kalitesi ve hatta yoğurdun kabı bile tam tadında ve kıvamında bir yoğurt elde etmenizi etkiler. Yapacağınız yoğurdun hem sert hem de kalın kaymaklı olmasını istiyorsanız sütünüz günlük, katkısız ve taze olmalıdır. Taze inek sütü tercih etmenizi önermekteyiz.

 

• Mayalanırken ağzını açık bırakmak da çok önemli; kapağını kapatırsanız buharından yoğurdunuz sulanacaktır.

 

• Sütü kaynatırken havalandırarak karıştırırsak içinde ki suyun daha kolay buharlaşmasını sağlarız.

 

• Sütün doğru ısı aralığında olması için gıda termometresi kullanmanız önemlidir. Gıda termometresi ile doğru ısıyı bulduğunuzda güzel yoğurt mayalamanın en önemli ve püf noktasını yakalamış olacaksınız.

Evet yoğurt mayalamak işte bu kadar kolay.

 

Gıda termometresi modellerimizi kontrol etmek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

https://kaanelektronik.com/urun-kategori/elektronik-urunler/dijital-olcum-cihazlari/gida-ve-sivi-olcum-cihazlari/